Pekarski proizvodi
Pekarski proizvodi
Želatina je vrsta čiste prirodne gume dobivene iz kože životinjskih kostiju, a njezina glavna komponenta je protein.Široko se koristi u domaćem pečenju.Njegova funkcija je učvršćivanje sastojaka.Hrana sa želatinom ima mekan i elastičan okus, posebno u proizvodnji moussea ili pudinga.Među njima, želatina se može podijeliti na listiće želatine i želatinu u prahu.Razlika između njih leži u različitim fizičkim oblicima.
Listove želatine nakon namakanja treba ocijediti i staviti u otopinu da se skrutne, a potom se može promiješati i otopiti.Međutim, želatinozni prah nije potrebno miješati tijekom namakanja.Nakon što automatski upije vodu i ekspandira, ravnomjerno se miješa dok se ne otopi.Zatim dodajte toplu otopinu da se skrutne.Imajte na umu da sve slastice od želatine moraju biti u hladnjaku, koja se u toplom okruženju lako topi i deformira.
Za slastičarnu
Opća doza želatine u bombonima je 5% - 10%.Najbolji učinak je postignut kada je doza želatine bila 6%.Dodatak želatine u gumi je 617%.0,16% - 3% ili više u nugatu.Doziranje sirupa je 115% ～ 9%.Sastojak pastila ili bombona od žižule trebao bi sadržavati 2% - 7% želatine.Želatina je u proizvodnji bombona elastičnija, fleksibilnija i prozirnija od škroba i agara.Konkretno, potrebna mu je želatina visoke čvrstoće gela pri proizvodnji mekih i mekih bombona i toffeea.
Za mliječne proizvode
Stvaranjem vodikovih veza u jestivoj želatini uspješno se sprječava taloženje sirutke i kontrakcija kazeina, čime se sprječava odvajanje krute faze od tekuće te poboljšava struktura i stabilnost gotovog proizvoda.Dodavanjem jestive želatine u jogurt može se spriječiti odvajanje sirutke te poboljšati struktura i stabilnost proizvoda.
