Pekarski proizvodi

699pic_06k7rt_xy

Pekarski proizvodi

Želatina je vrsta čiste prirodne gume ekstrahirane iz kože životinjskih kostiju, a njezina glavna komponenta su proteini.Široko se koristi u kućnom pečenju.Njegova je funkcija učvršćivanje sastojaka.Hrana sa želatinom ima mekan i elastičan okus, osobito u proizvodnji moussea ili pudinga.Među njima, želatinu se može podijeliti na želatinu u listu i želatinu u prahu.Razlika između njih leži u različitim fizičkim oblicima.

Nakon namakanja list želatine treba ocijediti i staviti u otopinu da se skrutne, a zatim se može promiješati i otopiti.No, želatinozni prah nije potrebno miješati tijekom namakanja.Nakon što automatski upije vodu i proširi se, ravnomjerno se miješa dok se ne otopi.Zatim dodajte toplu otopinu da se skrutne.Imajte na umu da sve slastice napravljene od želatine treba hladiti u hladnjaku, koja se u toplom okruženju lako otapa i deformira.

699pic_07d9qb_xy

Savjeti

1. Prilikom izrade voćnog moussea, jer će enzim u voću razgraditi bjelančevine sadržane u pozlati, zbog čega se želatina ne može stvrdnuti, ovo voće uključuje voće kivija, papaju itd. Dakle, kada pravite voćni mousse sa želatinom, prvo treba prokuhati voće.

2. Ako namočenu želatinu ne iskoristite odmah, treba je prvo čuvati u hladnjaku, a onda po potrebi izvaditi.

699pic_03i37m_xy

Za slastičarstvo

Opća doza želatine u slatkišima je 5% - 10%.Najbolji učinak postignut je kada je doza želatine bila 6%.Dodatak želatine u gumi je 617%.0,16% - 3% ili više u nugatu.Doziranje sirupa je 115% ~ 9%.Sastojak bombona od pastile ili žižule trebao bi sadržavati 2% - 7% želatine.Želatina je elastičnija, fleksibilnija i prozirnija od škroba i agara u proizvodnji slatkiša.Posebno mu je potrebna želatina visoke čvrstoće gela kada proizvodi mekane i mekane bombone i karamela.

Za mliječne proizvode

Stvaranje vodikovih veza u jestivoj želatini uspješno sprječava taloženje sirutke i kontrakciju kazeina, što sprječava odvajanje čvrste faze od tekuće faze i poboljšava strukturu i stabilnost gotovog proizvoda.Ako se jogurtu doda jestiva želatina, može se spriječiti odvajanje sirutke, te poboljšati struktura i stabilnost proizvoda.

699pic_095y4i_xy

8613515967654

ericmaxiaoji