U području deserata i slastica, želatina je bitan sastojak u proizvodnji gumenih bombona, marshmallowa i voćnihželatinudeserti.Njegova sposobnost stvaranja gela daje gumenim gumama njihovu karakterističnu teksturu i osjećaj žvakanja, a marshmallowu daje laganu, prozračnu konzistenciju.Želatina je također neophodna za stvaranje kremaste, glatke teksture u pjenama, panna cotti i kremama, dodajući čvrstoću i stabilnost ovim ukusnim jelima. Od aspika, slanog jela od želatine koje se često koristi za kapsuliranje mesa, plodova mora i povrća, do zgušnjavanja i stabilizacije juha , umacima i preljevima, želatina igra ulogu u postizanju željene teksture i okusa u ustima u ovim kulinarskim kreacijama. Ključnu ulogu.Njegova sposobnost stvaranja prozirnog, čvrstog gela čini ga idealnim za terine i paštete, pružajući atraktivne slojevite teksture i okuse.U mliječnoj industriji, želatina se često koristi za proizvodnju jogurta, dajući mu glatku, kremastu teksturu dok sprječava odvajanje sirutke.Osim toga, želatina se koristi u proizvodnji sira kako bi pomogla zadržati vlagu i poboljšala čvrstoću i mogućnost rezanja konačnog proizvoda.Upotreba želatine također se proteže na proizvodnju pića.Koristi se u procesu bistrenja vina i soka, učinkovito uklanjajući nečistoće i stvarajući gladak, jasan izgled.Osim toga, želatina se koristi u proizvodnji određenih vrsta piva za stabilizaciju pjene, poboljšanje osjećaja u ustima i poboljšanje ukupne kvalitete piva.U svijetu pekarstva i slastičarstva želatina se često koristi u glazurama za pite, torte i voćne preljeve, osiguravajući sjajnu površinu i produžujući rok trajanja.Također sprječava kristalizaciju i održava glatku teksturu glazure i glazure.U proizvodnji mesnih proizvoda želatina se koristi kao vezivo i sredstvo za teksturiranje, pridonoseći čvrstoći i mogućnosti rezanja delikatesnih proizvoda te poboljšavajući sočnost i okus kobasica i pljeskavica.Osim izravne primjene u kulinarstvu, želatina se koristi u formuliranju dodataka prehrani i lijekova zbog svoje sposobnosti oblikovanja kapsula, tableta i obloga te svoje potencijalne uloge u potpori zdravlju zglobova i promicanju jačanja kože i kose.Ukratko, kulinarske primjene želatine su raznolike i dalekosežne, a njezina jedinstvena funkcionalna svojstva pridonose stvaranju raznovrsnih namirnica i kuhinja.Od slastica do slanih jela, od mliječnih proizvoda do pića, od peciva do mesnih proizvoda, svestranost želatine čini je vrijednim sastojkom u prehrambenoj industriji.
