Dom

S'mores je klasičan ljetni desert, i to s dobrim razlogom. Prepečeni, mekani sljez i lagano otopljene kockice čokolade nalaze se između dva hrskava graham keksa - nema ništa bolje od ovoga.
Ako ste ljubitelj s'moresa i želite podići razinu ove slatke poslastice, razmislite o izradi vlastitih sljezovih kolačića. Za Sandru Palmer, instruktoricu kuhara u New York City Institute of Culinary Education, domaći sljezovi kolačići su daleko superiorniji od kupovnih. „Masovno proizvedeni sljezovi kolačići su žvakaći i imaju vrlo malo okusa. Kada ih radite kod kuće, možete kontrolirati teksturu dok eksperimentirate s različitim okusima“, rekla mi je. „Tekstura domaćih sljezovih kolačića je također mekša od kupovnih, što rezultira viskoznijim s'moresima.“
Za izradu vlastitih sljezovih kolačića potreban vam je kuhinjski pribor, uključujući samostojeći mikser, termometar za slatkiše i gumenu lopaticu otpornu na toplinu. Palmer je istaknuo da ako ste već prije pravili slatkiše, izrada vlastitih sljezovih kolačića trebala bi biti vrlo jednostavna.

Zamislite svoje domaće sljezove kolačiće kao prazno platno za dodavanje okusa. Na primjer, voćne sljezove kolačiće možete napraviti tako da želatinu stavite u sok ili pire umjesto u vodu. „Tijekom godina, u Three Tartsu smo osmislili mnogo okusa“, rekao je Palmer. „Usavršili smo umjetnost dvostrukih sljezovih kolačića i natjecali se s našim kupcima tko će smisliti zanimljivije okuse za isprobati. Jedan od naših favorita je kombinacija bosiljka i grejpa, ali napravili smo i mirisnu čokoladu s ružmarinom, jagodu s bosiljkom i vaniliju s ružom.“ Za s'mores, razmislite o izradi sljezovih kolačića od maline ili cimeta ili čak o izradi čokoladnih graham keksa.
Palmer je ljubazno podijelila svoj recept za marshmallow od vanilije (u nastavku), koji možete koristiti kao početnu točku za pripremu marshmallowa bilo kojeg okusa koji želite. Učinkovito je i držati se klasične vanilije. Što se tiče nekih osnovnih postupaka, podijelila je sljedeće:

Ako koristite listove želatine, dodajte jedan po jedan list u tekućinu za nabujavanje. Nakon što želatina malo omekša, preklopite listove kako biste bili sigurni da su potpuno uronjeni u tekućinu. Dodajte pastu od vanilije i ostavite sa strane. Ako koristite želatinu u prahu, pažljivo je pospite po tekućini za nabujavanje. Ne smije biti suhih mjesta.
Ulijte izravno u posudu od 3 litre, prvo dodajte glukozni sirup da prekrije dno posude, a zatim dodajte šećer.
Ulijte 1/2 šalice vode na površinu šećera kako biste stvorili teksturu "mokrog pijeska". Spojite termometar za slatkiše s lončićem tako da žarulja bude odmah ispod površine smjese. (To će spriječiti netočna očitanja.) Stavite posudu na jaku vatru prilikom pripreme lima za pečenje.

Poprskajte kalup za pečenje dimenzija 23 x 30 cm sprejem za pečenje koji se ne lijepi, a zatim ga obrišite papirnatim ručnikom. Ovo se može činiti čudnim, ali to je sigurno: ako ne obrišete kalup, sloj kukuruznog škroba bit će neravnomjeran, a sljezovi kolačići mogu se zalijepiti kada ih pokušate okrenuti. Koristite amilozu, obrišite kalup i uklonite višak. Pripremljeni kalup stavite sa strane.
Nakon što sirup počne mjehuriti i termometar pokaže 120 stupnjeva Celzija, maknite smjesu s vatre i pažljivo uklonite termometar. Dodajte razvijenu želatinu i miješajte vatrostalnom špatulom dok se želatina potpuno ne otopi.

Ulijte smjesu u zdjelu samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za miješanje i polako miješajte dok smjesa ne postane dovoljno gusta da se izbjegne prskanje. Povećajte brzinu na veliku i miješajte dok se smjesa malo ne ohladi i dok se sljezovi kolačići ne počnu odvajati u oštrim vrhovima od stranica zdjele.
Napunite malu zdjelu vrućom vodom koju možete podnijeti i ostavite sa strane. Pomoću gumene špatule prebacite umućenu smjesu u pripremljenu posudu. Navlažite ruke vrućom vodom i ravnomjerno rasporedite sljezove kolačiće u posudi. Ako je potrebno, ponovno navlažite ruke kako biste stvorili glatku površinu.

Ostavite površinu sljeza da se osuši na sobnoj temperaturi (bit će ljepljiva kada se pripremi), a zatim premažite vrh prahom od sljeza. Pokrijte sljezove kolačiće prozirnom folijom i stavite u hladnjak na dva sata do preko noći.
Izlijte sljezove kolačiće sada na dasku za rezanje i označite ih kao kvadrate od 3,8 cm. Izrežite ih i premažite prahom od sljeza kako biste spriječili da se sljezovi slijepe. Sljezove kolačiće čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 tjedna ili u hladnjaku 1 mjesec.

Čak i prije početka svoje karijere pisca o hrani, planirao sam putovati po poznatim restoranima i isprobavati najpopularnija nova jela kao pridruženi urednik u The Daily Mealu, gdje sam izvještavao o vijestima o hrani i piću te pisao još mnogo toga. Nakon TDM-a, prešao sam na poziciju urednika sadržaja u Googleu, gdje sam pisao Zagat sadržaj - uključujući komentare i objave na blogu - i tekstove koji su se pojavljivali u Google kartama i Google Earthu. Za Forbes sam pokrivao širok raspon tema o hrani i piću, od intervjua s kuharima i proizvođačima obrtničkih proizvoda do nacionalnih trendova u prehrani.