Dom

S'mores je klasičan ljetni desert, i to s dobrim razlogom.Prženi, mljackasti marshmallow i blago otopljene kockice čokolade u sendviču su između dva hrskava graham keksa - ništa bolje od ovoga.
Ako ste ljubitelj S'moresa i želite podići razinu ove slatke poslastice, razmislite o izradi vlastitog marshmallowa.Za Sandru Palmer, instruktoricu kuhara na Institutu za kulinarsko obrazovanje u New Yorku, domaći marshmallows daleko je bolji od marshmallowa iz trgovine.“Mashmallows koji se proizvode u masovnoj proizvodnji su žvakaći i imaju vrlo malo okusa.Kada ih radite kod kuće, možete kontrolirati teksturu dok eksperimentirate s različitim okusima”, rekla mi je."Tekstura domaćeg marshmallowa također je mekša od onih iz trgovine, što rezultira viskoznijim s'moresima."
Za izradu vlastitog marshmallowa trebat će vam neki kuhinjski alati, uključujući samostalnu miješalicu, termometar za slatkiše i gumenu lopaticu otpornu na toplinu.Palmer je istaknuo da ako ste prije radili slatkiše, izrada vlastitih marshmallowa trebala bi biti laka stvar.

Zamislite svoje domaće marshmallowe kao prazno platno za aromatiziranje.Na primjer, možete napraviti voćni marshmallows tako da umjesto vode stavite želatinu u sok ili pire."Tijekom godina, u Three Tarts, osmislili smo mnoge okuse", rekao je Palmer."Usavršili smo umjetnost dvostrukih marshmallowa i natjecali se s našim kupcima koji će smisliti zanimljivije okuse za isprobavanje. Jedan od naših favorita je kombinacija bosiljka i grejpa, ali smo također napravili mirisnu čokoladu od ružmarina, bosiljka od jagode i ruže od vanilije."Za s'mores, razmislite o izradi marshmallowa s malinama ili cimetom, ili još više o izradi čokoladnih graham keksa.
Palmer je ljubazno podijelila svoj recept za marshmallow od mahune vanilije (ispod), koji možete koristiti kao početnu točku za pripremu marshmallowa bilo kojeg okusa koji želite.Držanje klasične vanilije također je učinkovito.Što se tiče nekih osnovnih stvari koje treba i ne treba raditi, podijelila je sljedeće:

Ako koristite listiće želatine, dodajte jedan po jedan list u tekućinu za cvatu.Nakon što je želatina malo omekšala, presavijte listiće da budu potpuno uronjeni u tekućinu.Dodajte pastu od mahune vanilije i ostavite sa strane.Ako koristite želatinu u prahu, pažljivo je pospite po tekućini koja se rascvjetala.Ne bi trebalo biti suhih mjesta.
Izlijte izravno u posudu od 3 litre, prvo dodajte glukozni sirup da obložite dno posude, a zatim dodajte šećer.
Ulijte 1/2 šalice vode na površinu šećera kako biste stvorili teksturu "mokrog pijeska".Spojite termometar za slatkiše na lonac tako da žarulja bude točno ispod površine smjese.(To će spriječiti netočna očitanja.) Stavite tavu na jaku vatru kada pripremate lim za pečenje.

Pošpricajte posudu za pečenje veličine 9 x 12 inča neljepljivim sprejom za kuhanje, zatim obrišite posudu papirnatim ručnikom.Ovo se može činiti čudnim, ali to je polica osiguranja: ako ne obrišete tavu, sloj kukuruznog škroba bit će neujednačen, a marshmallows bi se mogao zalijepiti kada ga pokušate okrenuti.Upotrijebite amilozu, obrišite prašinu i otresite višak.Pripremljenu tepsiju staviti sa strane.
Nakon što sirup proključa i termometar pokaže 240 stupnjeva Fahrenheita, maknite smjesu s vatre i pažljivo uklonite termometar.Dodati razvijenu želatinu i miješati kuhačom otpornom na toplinu dok se želatina potpuno ne otopi.

Ulijte smjesu u zdjelu samostojećeg miksera opremljenog nastavkom za bićenje i polako tucite dok smjesa ne postane dovoljno gusta da izbjegnete prskanje.Povećajte brzinu na veću i tucite dok se smjesa malo ne ohladi i marshmallows se ne razdvoje u oštrim vrhovima sa stijenki zdjele.
Napunite malu zdjelu vrućom vodom koju možete podnijeti i ostavite sa strane.Uz pomoć gumene lopatice umućenu smjesu prebacite u pripremljenu tepsiju.Namočite ruke vrućom vodom i ravnomjerno rasporedite marshmallows u lonac.Ako je potrebno, ponovno navlažite ruke kako biste stvorili glatku površinu.

Pustite da se površina marshmallowa osuši na sobnoj temperaturi (bit će ljepljiva kad se pripremi), a zatim vrh premažite marshmallow prahom.Pokrijte marshmallows plastičnom folijom i stavite u hladnjak na dva sata do preko noći.
Izlijte marshmallows koji ste sada postavili na dasku za rezanje i označite ih kao kvadrate od 1 1/2 inča.Izrežite i premažite marshmallow prahom da se marshmallow ne slijepi.Čuvajte marshmallows u hermetički zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 2 tjedna ili u hladnjaku 1 mjesec.

Čak i prije početka svoje karijere pisca hrane, planirao sam putovati po poznatim restoranima i najpopularnijim novim jelima, kao pomoćni urednik u The Daily Mealu, gdje sam i prije početka svoje karijere pisca hrane bio planiram obići poznate restorane i najpopularnija nova jela, kao suradnik urednika u The Daily Mealu, gdje sam pokrivao vijesti o hrani i piću i pisao više.Duga tema o kulinarskom putovanju.Nakon TDM-a, prešao sam na poziciju urednika sadržaja u Googleu, gdje sam pisao Zagat sadržaj—uključujući komentare i postove na blogu—i kopije koje su se pojavljivale na Google kartama i Google Earthu.Za Forbes sam pokrio širok raspon tema o hrani i pićima, od intervjua s kuharima i zanatskim proizvođačima do nacionalnih gastronomskih trendova.