Dom

Kolagen je najzastupljeniji protein u tijelu, a želatina je kuhani oblik kolagena.Kao takvi, imaju niz svojstava i prednosti.
Međutim, njihova se uporaba i primjena uvelike razlikuju.Stoga se možda neće koristiti naizmjenično i možda ćete morati odabrati jedno ili drugo ovisno o svojim potrebama.
Ovaj članak govori o glavnim razlikama i sličnostima između kolagena i želatine kako bi vam pomogao da odlučite koji odabrati.
Kao najzastupljeniji protein u vašem tijelu, kolagen čini otprilike 30% vaše proteinske mase.Primarno se nalazi u vezivnom tkivu kao što su koža, zglobovi, kosti i zubi, a daje strukturu, snagu i stabilnost vašem tijelu.
Želatina je, s druge strane, proteinski proizvod koji se dobiva zagrijavanjem radi djelomične razgradnje kolagena, kao što je kuhanje ili kuhanje životinjske kože ili kostiju.
Ovi slični proteini imaju gotovo identičan profil hranjivih tvari, kao što je prikazano u sljedećoj tablici, koja uspoređuje 2 žlice (14 grama) suhog i nezaslađenog kolagena i želatine.
Kao što vidite, i kolagen i želatina gotovo su 100% proteini i daju gotovo istu količinu ove hranjive tvari po obroku.
Također imaju sličan sastav aminokiselina, organskih spojeva poznatih kao građevni blokovi proteina, od kojih je najčešći tip glicin.
S druge strane, mogu se malo razlikovati ovisno o životinjskom izvoru i metodi korištenoj za ekstrakciju želatine.Osim toga, neki komercijalni proizvodi od želatine sadrže dodane šećere i umjetna bojila i arome, što može značajno utjecati na sadržaj hranjivih tvari.
Kolagen je najzastupljeniji protein u vašem tijelu, a želatina je razgrađeni oblik kolagena.Stoga zapravo imaju istu nutritivnu vrijednost.
Kolagen i želatina naširoko se koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, prvenstveno zbog dobrobiti za zdravlje kože i zglobova.
Kolagen i želatina mogu smanjiti znakove starenja kože, kao što su suhoća, perutanje i gubitak elastičnosti zbog smanjenog sadržaja kolagena u koži.
Istraživanja pokazuju da konzumacija kolagena i kolagenskih peptida (degradirani oblik kolagena) može potaknuti proizvodnju kolagena u koži i pružiti prednosti protiv starenja.
Na primjer, dvije studije na ljudima u kojima su sudionici uzimali 10 grama oralnih dodataka kolagena dnevno pokazale su povećanje vlažnosti kože od 28% i smanjenje fragmenata kolagena od 31% - pokazatelj gubitka mase kolagena - nakon 8 odnosno 12 tjedana.
Slično, u 12-mjesečnoj studiji na životinjama, uzimanje riblje želatine povećalo je debljinu kože za 18% i gustoću kolagena za 22%.
Štoviše, studije su pokazale da kolagen može povećati razinu hijaluronske kiseline, još jedne važne komponente strukture kože, što ukazuje na potencijalno korisnu ulogu u zaštiti kože od oštećenja izazvanih UV zračenjem.
Naposljetku, 6-mjesečna studija na 105 žena otkrila je da uzimanje 2,5 g kolagenskih peptida dnevno značajno poboljšava izgled kože smanjenjem celulita, no potrebna su dodatna istraživanja kako bi se potvrdio ovaj učinak.
Dodaci kolagena i želatine mogu pomoći u liječenju trošenja zglobova izazvanog vježbanjem i osteoartritisa, degenerativne bolesti zglobova koja može dovesti do boli i invaliditeta.
Studije su pokazale da ti proteini mogu poboljšati zdravlje zglobova nakupljanjem u hrskavici kada se uzimaju oralno, smanjujući tako bol i ukočenost.
Na primjer, u 70-dnevnoj studiji na 80 pacijenata s osteoartritisom, oni koji su uzimali dodatak želatine od 2 grama dnevno doživjeli su značajna poboljšanja u bolovima i tjelesnoj aktivnosti u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Slično tome, u 24-tjednoj studiji na 94 sportaša, oni koji su uzimali 10 grama dodataka kolagena dnevno iskusili su značajno smanjenje bolova u zglobovima, pokretljivosti i upale u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Kolagen i želatina mogu poboljšati zdravlje kože, zglobova, crijeva i kostiju, zbog čega se široko koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.
Kolagen u svom prirodnom obliku sastoji se od trostruke spirale od 3 lanca, od kojih svaki sadrži preko 1000 aminokiselina.
Nasuprot tome, želatina, odcijepljeni oblik kolagena, prolazi kroz djelomičnu hidrolizu ili fragmentaciju, što znači da se sastoji od kraćih lanaca aminokiselina.
Zbog toga je želatina lakša za probavu od čistog kolagena.Međutim, suplementi kolagena uglavnom se izrađuju od potpuno hidroliziranog oblika kolagena koji se zove kolagenski peptidi, koji su lakše probavljivi od želatine.
Osim toga, peptidi kolagena topljivi su u toploj i hladnoj vodi.Nasuprot tome, većina oblika želatine otapa se samo u vrućoj vodi.
Želatina, s druge strane, može formirati gel koji se zgušnjava kada se ohladi zbog svojih svojstava gela, što kolagenskim peptidima nedostaje.Zato nisu zamjenjivi.
Suplemente kolagena i želatine možete pronaći u obliku praha i granula.Želatina se prodaje i u obliku listića.
Glavna razlika između kolagena i želatine je uglavnom zbog njihove kemijske strukture, koja čini kolagen potpuno topljivim u vrućoj ili hladnoj vodi, dok želatina stvara gel koji se zgušnjava nakon hlađenja.
I kolagen i želatina visoko su bioraspoloživi kada se uzimaju oralno, što znači da ih vaš probavni sustav učinkovito apsorbira.
Kolagen se uglavnom koristi kao visoko probavljiv dodatak prehrani.Možete ga dodati u kavu ili čaj, umiješati u smoothie ili umiješati u juhe i umake bez promjene njihove konzistencije.
Nasuprot tome, želatina, poznata po svojim svojstvima stvaranja gela, ima mnoge kulinarske namjene i namjene.Na primjer, možete ga koristiti za pripremu domaćeg želea i slatkih kolača ili za zgušnjavanje umaka i preljeva.
Međutim, ako želite povećati unos proteina, vjerojatno ćete imati najviše koristi od uzimanja dodataka kolagena.
To je uglavnom zato što će vam oznaka dodatka kolagena pokazati koliko uzimate, što vam olakšava povećanje unosa, dok ćete možda konzumirati manje želatine ako u svojim receptima koristite samo taj oblik.
Birate li između kolagena i želatine, razmislite čemu služe.Kolagen se uglavnom koristi kao dodatak hrani, dok je želatina prikladnija za kuhanje.