Dom

Kolagen je najzastupljeniji protein u tijelu, a želatina je kuhani oblik kolagena. Kao takvi, imaju brojna svojstva i prednosti.
Međutim, njihova upotreba i primjena uvelike se razlikuju. Stoga se ne mogu koristiti naizmjenično i možda ćete morati odabrati jedno ili drugo ovisno o svojim potrebama.
Ovaj članak razmatra glavne razlike i sličnosti između kolagena i želatine kako bi vam pomogao da odlučite koji odabrati.
Kao najzastupljeniji protein u vašem tijelu, kolagen čini otprilike 30% vaše proteinske mase. Nalazi se prvenstveno u vezivnom tkivu poput kože, zglobova, kostiju i zuba, a pruža strukturu, snagu i stabilnost vašem tijelu.
Želatina je, s druge strane, proteinski proizvod koji se proizvodi zagrijavanjem radi djelomične razgradnje kolagena, poput kuhanja životinjskih koža ili kostiju.
Ovi slični proteini imaju gotovo identičan nutritivni profil, kao što je prikazano u sljedećoj tablici, koja uspoređuje 2 žlice (14 grama) suhog i nezaslađenog kolagena i želatine.
Kao što vidite, i kolagen i želatina su gotovo 100% proteini i pružaju gotovo istu količinu ovog nutrijenta po porciji.
Također imaju sličan sastav aminokiselina, organskih spojeva poznatih kao gradivni blokovi proteina, a najčešći tip je glicin.
S druge strane, mogu se neznatno razlikovati ovisno o životinjskom izvoru i metodi koja se koristi za ekstrakciju želatine. Osim toga, neki komercijalni želatinski proizvodi sadrže dodane šećere te umjetne boje i arome, što može značajno utjecati na sadržaj hranjivih tvari.
Kolagen je najzastupljeniji protein u vašem tijelu, a želatina je razgrađeni oblik kolagena. Stoga zapravo imaju istu nutritivnu vrijednost.
Kolagen i želatina se široko koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji, prvenstveno zbog svojih blagodati za zdravlje kože i zglobova.
Kolagen i želatina mogu smanjiti znakove starenja kože, poput suhoće, perutanja i gubitka elastičnosti zbog smanjenog sadržaja kolagena u koži.
Istraživanja pokazuju da konzumacija kolagena i kolagen peptida (degradiranog oblika kolagena) može potaknuti proizvodnju kolagena u koži i pružiti anti-age prednosti.
Na primjer, dvije studije na ljudima u kojima su sudionici uzimali 10 grama oralnih dodataka kolagena dnevno pokazale su 28%-tno povećanje vlažnosti kože i 31%-tno smanjenje fragmenata kolagena - pokazatelja gubitka mase kolagena - nakon 8 odnosno 12 tjedana.
Slično tome, u 12-mjesečnoj studiji na životinjama, uzimanje riblje želatine povećalo je debljinu kože za 18% i gustoću kolagena za 22%.
Štoviše, studije su pokazale da kolagen može povećati razinu hijaluronske kiseline, još jedne važne komponente strukture kože, što sugerira potencijalno korisnu ulogu u zaštiti kože od oštećenja uzrokovanih UV zračenjem.
Konačno, 6-mjesečna studija na 105 žena otkrila je da uzimanje 2,5 g kolagen peptida dnevno značajno poboljšava izgled kože smanjenjem celulita, ali potrebna su daljnja istraživanja kako bi se potvrdio taj učinak.
Dodaci kolagena i želatine mogu pomoći u liječenju trošenja zglobova uzrokovanog vježbanjem i osteoartritisa, degenerativne bolesti zglobova koja može dovesti do boli i invaliditeta.
Studije su pokazale da ovi proteini mogu poboljšati zdravlje zglobova nakupljanjem u hrskavici kada se uzimaju oralno, čime se smanjuje bol i ukočenost.
Na primjer, u 70-dnevnoj studiji na 80 pacijenata s osteoartritisom, oni koji su uzimali dodatak želatine od 2 grama dnevno iskusili su značajna poboljšanja boli i tjelesne aktivnosti u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Slično tome, u 24-tjednoj studiji na 94 sportaša, oni koji su uzimali 10 grama kolagena dnevno iskusili su značajno smanjenje bolova u zglobovima, pokretljivosti i upale u usporedbi s kontrolnom skupinom.
Kolagen i želatina mogu poboljšati zdravlje kože, zglobova, crijeva i kostiju, zbog čega se široko koriste u kozmetičkoj i farmaceutskoj industriji.
Kolagen u svom prirodnom obliku sastoji se od trostruke spirale od 3 lanca, od kojih svaki sadrži preko 1000 aminokiselina.
Nasuprot tome, želatina, cijepani oblik kolagena, podliježe djelomičnoj hidrolizi ili fragmentaciji, što znači da se sastoji od kraćih lanaca aminokiselina.
Zbog toga je želatina lakše probavljiva od čistog kolagena. Međutim, dodaci kolagena uglavnom se izrađuju od potpuno hidroliziranog oblika kolagena koji se naziva kolagen peptidi, a koji se lakše probavljaju od želatine.
Osim toga, kolageni peptidi su topljivi u vrućoj i hladnoj vodi. Nasuprot tome, većina oblika želatine otapa se samo u vrućoj vodi.
Želatina, s druge strane, može formirati gel koji se zgušnjava kada se ohladi zbog svojih gel svojstava, koja kolageni peptidi nemaju. Zato nisu zamjenjivi.
Dodatke kolagena i želatine možete pronaći u obliku praha i granula. Želatina se također prodaje u obliku pahuljica.
Glavna razlika između kolagena i želatine uglavnom je zbog njihove kemijske strukture, koja kolagen čini potpuno topljivim u vrućoj ili hladnoj vodi, dok želatina tvori gel koji se zgušnjava hlađenjem.
I kolagen i želatina su visoko bioraspoloživi kada se uzimaju oralno, što znači da ih vaš probavni sustav učinkovito apsorbira.
Kolagen se uglavnom koristi kao lako probavljiv dodatak prehrani. Možete ga dodati u kavu ili čaj, pomiješati ga sa smoothiejima ili ga umiješati u juhe i umake bez promjene njihove konzistencije.
Nasuprot tome, želatina, poznata po svojim svojstvima stvaranja gela, ima mnogo kulinarskih primjena. Na primjer, možete je koristiti za izradu domaćeg želea i čokolade ili za zgušnjavanje umaka i preljeva.
Međutim, ako želite povećati unos proteina, vjerojatno ćete imati najviše koristi od uzimanja dodataka kolagena.
To je uglavnom zato što će vam naljepnica s dodatkom kolagena pokazati koliko uzimate, što olakšava povećanje unosa, dok biste mogli konzumirati manje želatine ako u svojim receptima koristite samo taj oblik.
Ako birate između kolagena i želatine, razmislite o njihovoj namjeni. Kolagen se uglavnom koristi kao dodatak hrani, dok je želatina prikladnija za kuhanje.