Želatinajedna je od najsvestranijih sirovina na svijetu.To je čisti protein dobiven iz prirodnog kolagena i naširoko se koristi u hrani, farmaceutici, prehrani, fotografiji i mnogim drugim područjima.
Želatina se dobiva djelomičnom hidrolizom prirodnog kolagena u kožama, tetivama i kostima svinja, krava i kokoši ili u ribljim kožama i ljuskama.Kroz ove hranjive i funkcionalno bogate sirovine iz mesnih ili ribljih nusproizvoda, želatina pomaže da se iskoristi u cijelom lancu opskrbe hranom i uključuje se u kružno gospodarstvo.
Od prirodnogkolagenana želatinu
Kada kuhamo meso s kostima ili kožom, mi zapravo prerađujemo ovaj prirodni kolagen u želatinu.Naša često korištena želatina u prahu također je napravljena od istih sirovina.
U industrijskim razmjerima, svaki proces od kolagena do želatine je samostalan i dobro uspostavljen (i strogo reguliran).Ovi koraci uključuju: prethodnu obradu, hidrolizu, ekstrakciju gela, filtraciju, isparavanje, sušenje, mljevenje i prosijavanje.
Svojstva želatine
Industrijska proizvodnja daje visokokvalitetnu želatinu u mnogim oblicima, od topivih prahova koji se preferiraju u industrijskoj primjeni, do želatinskih prahova/ljuskica koje ulaze u domaću kuhinju diljem svijeta.
Različite vrste želatinskog praha imaju različite brojeve oka ili jačine gela (također poznate kao snaga smrzavanja) i imaju organoleptička svojstva bez mirisa i bez boje.
Što se tiče energije, 100 g želatine obično sadrži oko 350 kalorija.
Aminokiselinski sastav želatine
Protein želatina sadrži 18 aminokiselina, uključujući osam od devet esencijalnih aminokiselina za ljudsko tijelo.
Najčešći su glicin, prolin i hidroksiprolin, koji čine oko polovicu sadržaja aminokiselina.
Ostali uključuju alanin, arginin, asparaginsku kiselinu i glutaminsku kiselinu.
Istina o želatini
1. Želatina je čisti protein, a ne mast.Netko bi ga mogao smatrati masnoćom zbog njegovih svojstava poput gela i topljenja na 37°C (98,6°F), pa ima okus kao punomasni proizvod.Zbog toga se može koristiti kao zamjena za masnoću u nekim mliječnim proizvodima.
2. Želatina je prirodni sastojak hrane i ne zahtijeva E-kod kao mnogi umjetni dodaci.
3. Želatina je termički reverzibilna.Ovisno o temperaturi, može ići naprijed-natrag između tekućeg i gel stanja bez oštećenja.
4. Želatina je životinjskog porijekla i ne može se definirati kao vegetarijanska.Takozvane veganske verzije želatine zapravo su još jedna kategorija sastojaka, budući da nemaju zlatna standardna organoleptička svojstva i višestruke funkcije želatina životinjskog podrijetla.
5. Želatina svinjskog, goveđeg, pilećeg i ribljeg porijekla je sigurna, čisto označena, bez GMO-a, bez kolesterola, nije alergena (osim ribe) i pogodna je za želudac.
6. Želatina može biti halal ili košer.
7. Želatina je održivi sastojak koji pridonosi kružnom gospodarstvu: dobiva se iz životinjskih kostiju i kože te omogućuje odgovornu upotrebu svih dijelova životinja za ljudsku prehranu.Osim toga, svi nusproizvodi Rousselot operacija, bilo proteini, masti ili minerali, recikliraju se za upotrebu u sektoru stočne hrane, hrane za kućne ljubimce, gnojiva ili bioenergije.
8. Upotreba želatine uključuje želiranje, pjenjenje, stvaranje filma, zgušnjavanje, hidrataciju, emulgiranje, stabiliziranje, vezivanje i bistrenje.
9. Osim svoje osnovne primjene u hrani, farmaciji, nutriciji, kozmetici i fotografiji, želatina se koristi u medicinskim uređajima, proizvodnji vina, pa čak i proizvodnji glazbenih instrumenata.
Vrijeme objave: 3. kolovoza 2022
