U vrućem ljetu, uživanje u čaši ledenog napitka od jogurta ili svilenkastom sladoledu nezaobilazan je dio ove sezone.
Za stvaranje ukusnih mliječnih proizvoda ključna je tekstura.Želatina vam pomaže postići savršenu potrebu.
Želatina može se kombinirati s vodom te je svestrani emulgator i stabilizator.Oponaša "uljni" okus i idealan je za proizvode s niskim udjelom masnoće, s pola masnoće ili čak bez masnoće.Čak čini sladoled bez masnoće glatkim kao punomasni sladoled bez potrebe za drugim dodacima.Izvrsna svojstva stvaranja pjene i stabilizacije želatine sama po sebi omogućuju mliječnim proizvodima, kao što su pjene i dobro tučeno vrhnje, da ostanu stabilni na sobnoj temperaturi i daju ugodan osjećaj u ustima.
Dakle, kako želatina postiže sve to u mliječnim proizvodima?
• Sprječava sinereziju jogurta
Želatina optimizira i stabilizira prirodnu teksturu raznih mliječnih proizvoda.Na primjer, jogurt može učiniti glatkim i ukusnim ili stvrdnutim, a također može učiniti sir lakšim za mazanje.U jogurtu želatina djeluje kao zaštitni koloid koji sprječava sinerezu jogurta, odnosno sprječava taloženje sirutke i skupljanje kazeina, čime sprječava odvajanje krute faze od tekuće faze i poboljšava stanje tkiva i stabilnost gotov proizvod.Dakle, želite li da konzistencija vašeg proizvoda bude gotovo kremasta ili čvrsta, možete to učiniti.
• Optimizirana tekstura sladoleda
Želatina pomaže u stvaranju glatke, kremaste teksture za sladoled.Želatina je savršen izbor za proizvode s niskim ili nula masnoća jer oponaša "masnoće" okus i teksturu proizvoda.Osim toga, želatina održava vrhnje i preljeve u profilu, čineći kiselo vrhnje i umake od sira lakšim za mazanje.U isto vrijeme daje hrani izvrsna svojstva topljenja, dajući polumasnom maslacu teksturu proizvoda s punomasnim maslacem.
• Odličan stabilizator za šlag
Emulzifikacija i stabilizacija želatine mogu osigurati stabilne uvjete za kazein i djelovati kao zaštitni koloid.Pjenjenje želatine od lateksa osigurava izvrsnu stabilnost šlaga.Tako se može dobiti proizvod od šlaga izvrsnog okusa, finog okusa i visoke stabilnosti.
Sve u svemu,Gelkenželatina je bez premca u mliječnim proizvodima za optimiziranje osjećaja u ustima, stabilizaciju teksture, jednostavnost upotrebe i pružanje mogućnosti zdrave hrane.Gelkenovi stručnjaci za primjenu osigurat će vam želatinu koja vam je potrebna da prilagodite svoje specifikacije kako bi vaši proizvodi postigli najbolje rezultate.
Vrijeme objave: 27. srpnja 2022
