U vrućem ljetu, uživanje u čaši ledenog jogurta ili svilenkastom sladoledu je obavezno za ovo godišnje doba.
Za stvaranje ukusnih mliječnih proizvoda, tekstura je ključna. Želatina vam pomaže da postignete savršenu potrebu.
Želatina Može se kombinirati s vodom i svestran je emulgator i stabilizator. Oponaša "uljani" okus i idealan je za proizvode s niskim udjelom masti, polumasnim ili čak bezmasnim proizvodima. Čak čini sladoled s nula masti glatkim kao sladoled s punomasnim udjelom bez potrebe za drugim dodacima. Izvrsna svojstva želatine za stvaranje pjene i stabilizaciju same po sebi omogućuju mliječnim proizvodima, poput mousseva i dobro umućenog vrhnja, da ostanu stabilni na sobnoj temperaturi i pružaju ugodan osjećaj u ustima.
Kako želatina postiže sve ovo u mljekarskim proizvodima?
• Sprječava sinerezu jogurta
Želatina optimizira i stabilizira prirodnu teksturu raznih mliječnih proizvoda. Na primjer, može učiniti jogurt glatkim i ukusnim ili čvrstim, a također može olakšati mazanje sira. U jogurtu želatina djeluje kao zaštitni koloid koji sprječava sinerezu jogurta, odnosno sprječava taloženje sirutke i skupljanje kazeina, čime se sprječava odvajanje čvrste faze od tekuće faze i poboljšava stanje tkiva i stabilnost gotovog proizvoda. Dakle, želite li da konzistencija vašeg proizvoda bude gotovo kremasta ili čvrsta, možete to učiniti.
• Optimizirana tekstura sladoleda
Želatina pomaže u stvaranju glatke, kremaste teksture sladoleda. Želatina je savršen izbor za proizvode s niskim udjelom masti ili bez masti jer oponaša okus i teksturu proizvoda "bogatih mastima". Osim toga, želatina održava vrhnje i preljeve u dobrom stanju, što olakšava mazanje umaka od kiselog vrhnja i sira. Istovremeno, hrani daje izvrsna svojstva topljenja, dajući maslacu s polumasti teksturu proizvoda od punomasnog maslaca.
• Izvrstan stabilizator za šlag
Emulgiranje i stabilizacija želatine mogu osigurati stabilne uvjete za kazein i djelovati kao zaštitni koloid. Pjenjenje lateksa želatine pruža izvrsnu stabilnost šlaga. Tako se može dobiti šlagani proizvod s izvrsnim okusom, finim okusom i visokom stabilnošću.
Sve u svemu,GelkenŽelatina je neusporediva u mliječnim proizvodima po pitanju optimizacije osjećaja u ustima, stabilizacije teksture, jednostavnosti upotrebe i pružanja zdravih prehrambenih opcija. Gelkenovi stručnjaci za primjenu osigurat će vam želatinu potrebnu za prilagodbu vašim specifikacijama kako biste pomogli svojim proizvodima da postignu najbolje rezultate.
Vrijeme objave: 27. srpnja 2022.
