Bombon:
Prema izvješćima, više od 60% svjetskeželatinaKoristi se u prehrambenoj i slastičarskoj industriji. Želatina ima funkciju upijanja vode i potpore kosturu. Nakon što se čestice želatine otope u vodi, one se mogu privlačiti i ispreplitati jedna s drugom kako bi formirale mrežnu strukturu naslaganih slojeva i kondenzirale se kako temperatura pada, tako da šećer i voda potpuno ispunjavaju šupljine gela. , tako da mekani bombon može održati stabilan oblik i neće se deformirati čak ni ako je izložen velikom opterećenju.
Smrznuta hrana:
U smrznutoj hrani, želatina se može koristiti kao sredstvo za želiranje. Želatina ima nisku točku taljenja, lako se topi u vrućoj vodi i ima karakteristike topljenja u ustima. Često se koristi za izradu želea od brašna, želea od žitarica itd. Želatina se također može koristiti za izradu želea. Želatina ne kristalizira u toplom, neotopljenom sirupu, a tople želee moguće je ponovno želirati nakon što se gruš razbije. Kao stabilizator, želatina se može koristiti u proizvodnji sladoleda, kreme od leda itd. Funkcija želatine u sladoledu je spriječiti stvaranje grubih kristala leda, održati finu strukturu i smanjiti brzinu topljenja. Za dobar sladoled, sadržaj želatine mora biti upravo pravi.
Mesni proizvodi:
Želatina Dodaje se mesnim proizvodima kao žele, povećavajući prinos i kvalitetu proizvoda. Želatina također djeluje kao emulgator za neke mesne proizvode, poput emulgiranja masti u umacima od mesa i krem juhama, te štiti izvorni karakter proizvoda. U konzerviranoj hrani želatina se također može koristiti kao zgušnjivač. Često se dodaje želatina u prahu ili se može dodati gusti žele napravljen od jednog dijela želatine i dva dijela vode.
Pića:
Želatina se može koristiti kao sredstvo za bistrenje u proizvodnji proizvoda poput voćnog vina. Za različita pića, želatina se može koristiti s različitim tvarima kako bi se postigli različiti učinci. U proizvodnji čajnih napitaka, za različite čajne napitke, želatina se može koristiti u kombinaciji s različitim tvarima kako bi se postigla svrha poboljšanja kvalitete čajnih napitaka.
Ostalo:
U proizvodnji hrane, želatina se također koristi za izradu kolača i raznih glazura. Zbog stabilnosti želatine, glazura ne prodire u kolač kako se tekuća faza povećava, čak ni za vrućih dana, a također kontrolira veličinu kristala šećera. Želatina se također može koristiti za izradu šarenih perli šarenog sladoleda, limenki bez šećera itd. U pakiranju hrane, želatina se može sintetizirati u želatinsku foliju. Želatinska folija se naziva i jestiva folija za pakiranje i biorazgradiva folija. Dokazano je da želatinska folija ima dobru vlačnu čvrstoću, toplinsko brtvljenje, visoku plinsku barijeru, uljnu barijeru i barijeru za vlagu. Biorazgradiva folija koju su sintetizirali Chen Jie i suradnici s želatinom uglavnom se koristi za konzerviranje voća, konzerviranje mesa, pakiranje hrane ili izravnu konzumaciju.
Vrijeme objave: 27. travnja 2022.
