Bombon:
Prema izvješćima, više od 60% svjetskihželatinakoristi se u prehrambenoj i konditorskoj industriji.Želatina ima funkciju upijanja vode i podržavanja kostura.Nakon što se čestice želatine otope u vodi, one se mogu privlačiti i ispreplitati jedna s drugom kako bi oblikovale mrežnu strukturu naslaganih slojeva, te kondenzirati kako temperatura pada, tako da su šećer i voda potpuno ispunjeni prazninama gela., tako da mekani slatkiš može zadržati stabilan oblik i neće se deformirati čak i ako je podvrgnut velikom opterećenju.
Smrznuta hrana:
U smrznutoj hrani želatina se može koristiti kao sredstvo za žele.Želatin žele ima nisko talište, lako je topiv u vrućoj vodi i ima karakteristike da se topi u ustima.Često se koristi za izradu želea od obroka, želea od žitarica itd. Od želatine se mogu napraviti i želei.Želatinski želei ne kristaliziraju u toplom, neotopljenom sirupu, a topli želei se mogu ponovno želirati nakon što se skuta razbije.Kao stabilizator, želatina se može koristiti u proizvodnji sladoleda, sladoleda i sl. Funkcija želatine u sladoledu je spriječiti stvaranje grubih kristala leda, održati finu strukturu i smanjiti brzinu topljenja.Za dobar sladoled sadržaj želatine mora biti taman.
Mesni proizvodi:
Želatina dodaje se mesnim prerađevinama kao žele, čime se povećava randman i kvaliteta proizvoda.Želatina također djeluje kao emulgator za neke mesne proizvode, kao što je emulgiranje masnoće u mesnim umacima i krem juhama te štiti izvorni karakter proizvoda.U konzerviranoj hrani želatina se također može koristiti kao sredstvo za zgušnjavanje.Često se dodaje želatina u prahu, a može se dodati i gusti žele od jednog dijela želatine i dva dijela vode.
Piće:
Želatina se može koristiti kao sredstvo za bistrenje u proizvodnji proizvoda kao što je voćno vino.Za različite napitke, želatina se može koristiti s različitim tvarima za postizanje različitih učinaka.U proizvodnji čajnih napitaka, za različite čajne napitke, želatina se može koristiti u kombinaciji s različitim tvarima kako bi se postigla svrha poboljšanja kvalitete čajnih napitaka.
ostalo:
U proizvodnji hrane želatina se također koristi za izradu kolača i raznih glazura.Zbog stabilnosti želatine, glazura ne prodire u tortu jer se tekuća faza povećava, čak i za vrućih dana, a također kontrolira veličinu kristala šećera.Želatina se također može koristiti za izradu šarenih kuglica šarenog sladoleda, limenki bez šećera, itd. U pakiranju hrane, želatina se može sintetizirati u želatinski film.Želatinska folija naziva se i jestiva folija za pakiranje i biorazgradiva folija.Dokazano je da želatinski film ima dobru vlačnu čvrstoću, sposobnost toplinskog zavarivanja, visoku barijeru za plin, ulje i vlagu.Biorazgradivi film koji su sintetizirali Chen Jie et al.sa želatinom se uglavnom koristi za konzerviranje voća, konzerviranje mesa, pakiranje hrane ili izravnu konzumaciju.
Vrijeme objave: 27. travnja 2022
