Dom

Sigurnost je disciplina dokumentacije

Jestiva želatina je široko korišten, prirodno dobiven protein, ali na reguliranim tržištima hrane sigurnost mora biti potkrijepljena dokumentiranim dokazima. Kupci koji se usredotočuju samo na cijenu bez provjere sukladnosti mogu se suočiti s odbijanjem od strane trgovaca, kašnjenjima na carini ili drugim problemima uzrokovanim nedostatkom dokumentacije ili neusklađenim onečišćujućim tvarima. Pouzdano nabavljanje stoga ovisi o poznavanju koji se standardi primjenjuju, koja su ograničenja bitna i koji dokumenti trebaju pratiti svaku seriju.

Osnovna tijela za standardizaciju

Regulatorni zahtjevi za jestivu želatinu razlikuju se ovisno o tržištu, iako mnoga slijede slična načela čistoće, higijene i kontrole onečišćenja. U Sjedinjenim Državama želatina se može koristiti u hrani prema primjenjivim zahtjevima FDA, dok se na tehničke specifikacije može pozivati ​​ovisno o primjeni. U Europskoj uniji želatina podliježe zahtjevima EU za higijenu hrane, sljedivost i onečišćenja. Druga tržišta mogu primjenjivati ​​nacionalne standarde za hranu ili zahtjeve koji se pozivaju na načela Codex Alimentariusa. Razumijevanje okvira za svako ciljno tržište pomaže kupcima da identificiraju relevantna ograničenja i zahtjeve za dokumentaciju.

Kako usklađenost izgleda u praksi

Usklađenost ne ovisi o jednom certifikatu. Podržava je kombinacija kontrola sirovina, higijenske proizvodnje, ispitivanja, sljedivosti i odgovarajuće dokumentacije. Kvalificirani dobavljač trebao bi upravljati tim područjima putem utvrđenih postupaka i biti u mogućnosti dostaviti potkrepljujuće dokaze kada je to potrebno.

• Odobreno nabavljanje sirovina od životinja pogodnih za ljudsku prehranu.
• Higijenska ekstrakcija i pročišćavanje prema dokumentiranom sustavu sigurnosti hrane (HACCP/GMP).
• Kontrola teških metala, mikrobiološkog opterećenja i rezidualnih kemikalija do objavljenih granica.
• Kontrola životinjskih vrsta i uvjeta prerade gdje se primjenjuju halal, košer ili drugi zahtjevi specifični za izvor.
• Točna dokumentacija proizvoda koja obuhvaća stupanj, čvrstoću gela i relevantne informacije o certifikaciji ili označavanju.

Teški metali, mikrobi i čistoća

Ograničenja koja su važna za kontrolu sigurnosti hrane su konkretna i mjerljiva. Ovisno o primjenjivim zahtjevima, to može uključivati ​​ograničenja za teške metale poput olova, arsena, kadmija i žive; mikrobiološke pokazatelje i patogene poput ukupnog broja bakterija, E. coli i Salmonella; te ostatke poput sumporovog dioksida. Certifikat analize (CoA) specifičan za seriju važan je dio ovog procesa provjere. Trebao bi prikazivati ​​relevantne rezultate ispitivanja i specifikacije potrebne za potvrdu da serija ispunjava dogovorene zahtjeve. Ako nedostaju kritični sigurnosni parametri ili su nejasni, kupci bi trebali zatražiti dodatne prateće informacije prije prihvaćanja.

Regionalni zahtjevi koje ne možete zanemariti

Osim uobičajenih kontrola onečišćujućih tvari, pojedinačna tržišta mogu dodati vlastite zahtjeve. Halal i košer zahtjevi mogu utjecati na izvor sirovina i kontrolu prerade za proizvode namijenjene određenim potrošačima ili tržištima. EU stavlja snažan naglasak na kontrolu onečišćujućih tvari i sljedivost, dok neka tržišta u Zaljevu i jugoistočnoj Aziji mogu zahtijevati priznatu halal certifikaciju za određene prehrambene proizvode ili komercijalne kanale. Kupci koji posluju u više regija trebali bi mapirati zahtjeve svakog tržišta i potvrditi da su odabrani proizvod i dokumentacija prikladni za namjeravano odredište.

CoA kao ključni dokument za provjeru

Potvrda o autentičnosti (CoA) specifična za seriju jedan je od najvažnijih dokumenata u nabavi jestive želatine. Trebala bi identificirati seriju, uputiti na dogovorenu specifikaciju ili primjenjivi zahtjev i izvijestiti o relevantnim rezultatima ispitivanja. Zajedno s evidencijom sljedivosti i drugom pratećom dokumentacijom, pomaže kupcima da dokažu da primljeni materijal ispunjava potrebne kriterije kvalitete i sigurnosti. Potvrda o autentičnosti treba biti primljena prije ili s otpremom i arhivirana uz odgovarajući broj serije radi učinkovite buduće provjere.

Samo „prehrambena kvaliteta“ nije dovoljan dokaz sukladnosti. Kupci bi trebali potvrditi da je dostupna odgovarajuća dokumentacija o seriji i da su kritični sigurnosni parametri ocijenjeni u odnosu na primjenjive specifikacije ili regulatorne zahtjeve.

Uobičajene nedostatke koje kupci propuštaju

• Pod pretpostavkom da certifikat tvrtke pokriva svaku ocjenu i tržište - opseg i valjanost su važni.
• Prihvaćanje CoA-a koji ne pružaju dovoljno detalja za zahtjeve kupca za provjeru.
• Nepotvrda halal, košer ili drugih zahtjeva specifičnih za izvor prije isporuke proizvoda na tržište na kojem se oni primjenjuju.
• Gubitak papirnatog traga između broja serije i certifikata tijekom rukovanja u skladištu.
• Zanemarivanje deklaracija o ostacima (npr. sumporov dioksid) koje neke etikete moraju otkriti.

Odabir dobavljača koji stavlja sigurnost na prvo mjesto

Pouzdan dobavljač jestive želatine integrira sigurnost hrane u nabavu, proizvodnju, testiranje, dokumentaciju i sljedivost. Potvrde o autentičnosti serije, trenutni certifikati i zapisi o sljedivosti trebali bi biti lako dostupni kada je to potrebno. Ova razina dokumentacije pomaže kupcima da učinkovitije reagiraju na revizije, recenzije kupaca i regulatorne provjere.

Gelken nudi jestivu želatinu s potvrdama o sukladnosti (CoA) specifičnim za svaku seriju, sljedivošću proizvoda i relevantnom certifikacijskom dokumentacijom u skladu sa zahtjevima proizvoda i tržišta. Kontaktirajte nas za tehničke dokumente i dokumente o sukladnosti potrebne za procjenu želatine za vašu prehrambenu primjenu.

Često postavljana pitanja

P: Uklanja li regulatorni status želatine potrebu za provjerom dobavljača?

O: Ne. Regulatorno prihvaćanje želatine kao sastojka hrane ne zamjenjuje kontrolu kvalitete na razini serije, sljedivost ili dokumentaciju dobavljača. Kupci bi i dalje trebali provjeriti ispunjava li materijal zahtjeve koji se primjenjuju na njihov proizvod i tržište.

P: Na čemu bi se trebao temeljiti moj CoA?

A: Trebao bi odražavati dogovorenu specifikaciju proizvoda i sve primjenjive regulatorne ili kupčeve zahtjeve za ciljano tržište. Kupci bi trebali potvrditi te zahtjeve s dobavljačem prije otpreme.

P: Trebam li halal ili košer certifikat za opću primjenu u hrani?

A: Ovisi o ciljanom tržištu, zahtjevima kupaca i ciljanoj skupini potrošača. Kupci bi trebali potvrditi te zahtjeve prije odabira izvora želatine i opsega certifikacije.

P: Koje teške metale treba prijaviti?

A: Relevantni teški metali ovise o primjenjivim specifikacijama ili regulatornim zahtjevima. Uobičajeno kontrolirani elementi mogu uključivati ​​olovo, arsen, kadmij i živu. Kupci bi trebali potvrditi potrebna ograničenja i format izvješćivanja za svoje ciljano tržište.

Ključne zaključke

• Sigurnost jestive želatine treba biti podržana dokumentiranim kontrolama i provjerama.
• Razumjeti regulatorne, specifikacijske i dokumentacijske zahtjeve svakog ciljnog tržišta.
• Koristite certifikate o autentičnosti serije zajedno sa sljedivošću i pratećom dokumentacijom za provjeru usklađenosti.
• Odaberite dobavljača koji može osigurati dosljednu, sljedivu dokumentaciju o sigurnosti i kvaliteti.

Eric Ma

Generalni direktor

Iskoristivši dva desetljeća iskustva u sektoru proizvodnje želatine i kolagena, Eric je vodio strateške operacije koje dosljedno ostvaruju snažan rast poslovanja i širenje na globalnom tržištu.