Želatinaje protein koji se dobiva iz kolagena u životinjskoj koži, kostima i vezivnom tkivu.Stoljećima se koristio u kulinarske svrhe, dodajući teksturu i viskoznost raznim jelima, uključujući želee, mousseove, kreme i kolače.Posljednjih godina listovi ili listići želatine postali su sve popularniji među kuharima i domaćim kuharima zbog svoje praktičnosti i svestranosti.U ovom blogu istražit ćemo različite primjene listova želatine u prehrambenoj industriji i prednosti koje donose.
Listići želatinesu tanki, prozirni kvadrati ili pravokutnici klasificirani prema njihovoj jačini cvjetanja ili sposobnosti geliranja.Obično se prodaju u pakiranjima od 10-20 komada i mogu se prije upotrebe potopiti u hladnu vodu da omekšaju i otope se.Prednost korištenja listića želatine u odnosu na želatinu u prahu je u tome što ih je lakše mjeriti, ravnomjernije se otapaju i daju jasniju i glatkiju teksturu.Također su bez umjetnih boja, aroma i konzervansa, što ih čini zdravijim izborom.
Jedna od najčešćih upotreba listova želatine je u slasticama koje zahtijevaju čvrstu ili postojanu teksturu.Panna cotta se, na primjer, pravi zagrijavanjem vrhnja, šećera i vanilije, a zatim se u smjesu dodaju glazura u komadićima želatine.Smjesa se potom izlije u kalupe i ohladi dok se ne stegne.Listovi želatine također se koriste za izradu bavarske kreme, laganog i prozračnog deserta od tučenog vrhnja i kreme pomiješanih s pjenastim listićima želatine.Rezultat je nježan i elegantan desert koji se može začiniti voćem, čokoladom ili kavom.
Osim slastica,listići želatinekoriste se u slanim jelima za dodavanje teksture i bistrine umacima, temeljcima i terinama.Na primjer, klasični bujon, bistra juha napravljena od pileće ili goveđe juhe, oslanja se na svojstva želiranja listova želatine za uklanjanje nečistoća i pročišćavanje tekućine.Juha se najprije zagrije i sjedini s bjelanjcima, mljevenim mesom, povrćem i začinskim biljem, a zatim se kuha dok nečistoće ne isplivaju na površinu i ne stvore masu.Splav se zatim lagano podigne i juha se procijedi kroz sito obloženo gazom u kojem se nalazi sloj namočenih listova želatine.Rezultat je bistra juha prepuna okusa i hranjivih tvari.
Još jedna prednost korištenja listova želatine je ta što se njima može manipulirati za stvaranje različitih tekstura i oblika.Na primjer, listovi želatine mogu se izrezati na trake, vrpce ili latice i koristiti kao prilog ili ukras za kolače, pjene ili koktele.Također se mogu oblikovati u 3D oblike pomoću silikonskih kalupa ili u sfere tehnikom sferoidizacije.Potonji uključuje stavljanje aromatiziranih kapljica u otopinu kalcijevog klorida i natrijevog alginata, koji reagiraju sa želatinom u kapljicama i stvaraju film oko njih, stvarajući efekt topljenja u ustima.
Zaključno, listići želatine su svestran i koristan sastojak koji se može koristiti u raznim prehrambenim primjenama od deserta do slanih jela i ukrasa.Imaju čistu i glatku teksturu, stabilan gel i zdrava su alternativa umjetnim dodacima.Bilo da ste profesionalni kuhar ili kuhar kod kuće, možete iskoristiti puni potencijal upotrebe listića želatine u svojim receptima.Dakle, sljedeći put kada budete tražili način da jelu dodate dubinu i složenost, isprobajte listove želatine i vidite kamo će vas odvesti vaša kreativnost.
KontaktGelkenza dobivanje više informacija ili ponuda!
Vrijeme objave: 19. travnja 2023
