ŽELATINA
Također poznat kaoŽelatina or riblja želatina, prijevod je engleskog naziva Gelatin. To je želatina napravljena od kostiju životinja, uglavnom goveda ili ribe, a uglavnom se sastoji od proteina.
Proteini koji čine želatinu sadrže 18 aminokiselina, od kojih je sedam esencijalnih za ljudski organizam. Osim manje od 16% vode i anorganske soli, sadržaj proteina u želatini je veći od 82%, što je idealan izvor proteina.
Želatina nije samo neophodna sirovina za zapadno tijesto, već i sirovina mnogih svakodnevnih potrepština i uobičajene hrane, poput šunke, želea, QQ bombona i šećerne vate, a sve one sadrže određeni udio želatine.
I kao neizostavan dio sirovina za zapadno slastičarstvo! Po važnosti je odmah iza brašna, jaja, mlijeka i šećera. Najčešće se koristi u mousseu, želeu i proizvodima od želea.
Raznolikost želatine:
(1) Želatinska folija
To je daleko najčešće korištena i najčešća vrsta želatine. Vjerojatno je najbolja od tri vrste želatine. Dobra želatina je bezbojna, bez okusa i prozirna. Što manje nečistoća, to bolje.
(2) Želatinski prah
Više je rafinirano u ribljoj kosti, pa je prah također nježan, dobre kvalitete, što je svjetlija boja, što je svjetliji okus, to je bolji
(3) Granulirana želatina
Zrnasta želatina je zapravo bila jedna od prvih želatina koje su se pojavile na tržištu. Budući da ju je bilo lako napraviti i jeftinu, želatina se u ranim danima koristila kao osnova za mousse vrstu zapadnog tijesta. No, budući da je metoda rafiniranja previše jednostavna i gruba, sadržaj nečistoća je veći.
Vrijeme objave: 08.09.2021.
