ŽELATINA
Također poznat kaoŽelatina or riblja želatina, prevodi se s engleskog naziva Gelatin.To je želatina napravljena od kostiju životinja, uglavnom goveda ili ribe, a sastoji se uglavnom od proteina.
Proteini koji čine želatinu sadrže 18 aminokiselina, od kojih je sedam esencijalno za ljudsko tijelo.Uz manje od 16% vode i anorganske soli, sadržaj proteina u želatini je veći od 82%, što je idealan izvor proteina.
Želatina nije samo neophodna sirovina za zapadnjačko pecivo, već i sirovina za mnoge dnevne potrepštine i uobičajenu hranu, kao što su kobasice sa šunkom, žele, QQ bomboni i šećerna vuna, a sve sadrže određeni udio želatine.
I to kao neizostavan dio sirovine zapadnog peciva!Po važnosti je odmah iza brašna, jaja, mlijeka i šećera.Najčešće se koristi u mousseu, želeu i proizvodima od želea.
Raznolikost želatine:
(1) List želatine
To je daleko najčešće korištena i najčešća vrsta želatine.Uvjerljivo je najbolja od tri vrste želatine.Dobra želatina je bezbojna, bez okusa i prozirna.Što manje nečistoća, to bolje.
(2) Želatina u prahu
Više je rafinirano u ribljoj kosti, tako da je i prah delikatan, kvalitetan, što je svjetlija boja, svjetliji okus, to bolji
(3) Želatina u granulama
Zrnasta želatina zapravo je bila jedna od prvih želatina koje su se pojavile na tržištu.Budući da ju je bilo jednostavno napraviti i jeftina, želatina se u ranim danima koristila kao izvor mousse vrste zapadnjačkog peciva.Ali budući da je metoda rafiniranja previše jednostavna i gruba, sadržaj nečistoća je veći
Vrijeme objave: 8. rujna 2021
