Želatinaprirodni je vrhunski sastojak koji je i danas aktivan u proizvodnji fondana ili drugih slastica zbog svojih nezamjenjivih toplinski reverzibilnih svojstava želiranja.Međutim, pravi potencijal želatine daleko nadilazi njezinu namjeravanu primjenu.Želatina je bitan sastojak u bezbrojnim prehrambenim primjenama i posjeduje mnoga funkcionalna svojstva koja se ne mogu lako imitirati.Želatina je izvrsno vezivo, sredstvo za želiranje i pjenjenje, emulgator i stabilizator te savršeno sredstvo za stvaranje filma i pjenjenje.Stvara savršenu teksturu, daje jedinstven okus i ima funkciju pospješivanja otpuštanja okusa!A kao čisti protein, povećava nutritivni sadržaj hrane, u skladu je s čistom oznakom i nije alergen.Zbog svoje svestranosti i svestranosti, želatina je idealan izbor sastojaka za slastice, mliječne proizvode i drugo.
Želatina je prirodni kvalitetan sastojak s mnogim korisnim svojstvima kao dodatak hrani.Želatina se koristi na mnogo načina u modernoj proizvodnji hrane, primjerice za održavanje oblika proizvoda.Drugi primjer je proizvod od želatine koji se topi na tjelesnoj temperaturi, a stvrdnjava kada se ohladi.Stoga se proizvodi koji sadrže želatinu tope u ustima i jamče idealno oslobađanje okusa.Ugodna svojstva želatine čine je nezamjenjivom u prehrambenom sektoru.Bez kolesterola, šećera i masti, lako probavljiva i antialergijska također su važna svojstva želatine.
Želatina također ima prednosti u pripremi proizvoda s niskim udjelom masti, šećera i kalorija.Kada ljudi trebaju smanjiti unos glikolipida i iskusiti isti okus, to može pojednostaviti razvoj i proizvodnju takvih proizvoda.Na primjer, kako dobiti hranu s niskim udjelom masnoće koja ima isti okus kao hrana s puno masnoće?Krem siru možemo dodati želatinu kako bismo poboljšali njegovu teksturu, poboljšali emulziju, smanjili kalorije i stvorili pjenu.Ili u primjenama s mesom, želatina može dati tijelo, poboljšati okus, poboljšati organoleptička svojstva i smanjiti postotak masti.
Želatina ima iznimno važnu ulogu u pripremi i razvoju novih varijanti mliječnih proizvoda i slastica.Korištenjem prave količine i vrste želatine možete napraviti lagani, kremasti jogurt ili varijacije drugih uobičajenih mliječnih proizvoda, poput sladoleda.Želatina se može vezati s vodom i univerzalni je emulgator i stabilizator.Može oponašati "mastan" osjećaj u ustima i idealan je za proizvode s niskim udjelom masti, polumasti ili čak bez masti.Čini sladoled bez masnoće glatkim kao punomasni, bez dodatnih aditiva.Izvrsna svojstva stvaranja pjene i stabilnost same želatine omogućuju mliječnim proizvodima, kao što su pjene i dobro tučeno vrhnje, da ostanu stabilni na sobnoj temperaturi i daju ugodan osjećaj u ustima.
Ne samo daželatinupruža savršenu teksturu za mliječne proizvode, također ga je nevjerojatno jednostavno napraviti.Tipično, želatinu je potrebno otopiti prije daljnje obrade.Ali u proizvodnji mlijeka, uobičajeno korištene temperature pasterizacije dovoljne su za potpuno otapanje želatine.Stoga je u proizvodnji izostavljen korak pred otapanje, čime se pojednostavljuje proizvodni proces i smanjuju troškovi.
Osim mliječnih proizvoda, mnoge kuhinje ne mogu se pripremiti bez jestive želatine.Uključuje gumene medvjediće, vinske gume, bombone za žvakanje, voćne bombone, marshmallows, sladić i čokoladu.Želatina daje elastičnost, žvakanje i duži rok trajanja.Formira i stabilizira pjenu laganih, prozračnih slastica, olakšavajući transport i skladištenje proizvoda.
Proizvodnja pečenih proizvoda također zahtijeva sudjelovanje želatine.Budući da želatine stabiliziraju kremu ili krem nadjeve, pogodne su za izradu kolača.Upotreba raznih vrsta želatine kao što su želatina u prahu, želatina u listićima ili instant želatina u prehrambenoj industriji omogućuje proizvođačima jednostavno zamrzavanje i odmrzavanje kolača i produljenje roka trajanja njihovih proizvoda.
Želatina je nezaobilazna u mesnim proizvodima kao važan izvor proteina.Sudeći prema prehrambenim navikama suvremenog čovjeka, udio unosa masti i ugljikohidrata često je prevelik, dok je unos proteina premalen.Želatina može učinkovito zamijeniti ugljikohidrate i masti u mnogim namirnicama, čineći obroke hranjivijima, a učinkovito smanjujući unos kalorija.
Želatina također igra važnu ulogu u pripremi jela s niskim udjelom masnoće ili s smanjenim udjelom masnoće.Zbog svoje sposobnosti stvaranja emulzija ulja u vodi, želatina može djelomično nadomjestiti visok udio masti u mnogim proizvodima.Želatina će često djelovati kao pojačivač mase.Veže vodu u krajnjem proizvodu, dodajući masu bez dodavanja kalorija.A u isto vrijeme, može pružiti uljni osjećaj koji se topi u ustima, čime se poboljšava prihvaćanje potrošača.Želatina je stoga idealna za razvoj visokokvalitetnih niskokaloričnih proizvoda.
I ne samo to, želatina može zamijeniti ulogu šećera u hrani kao prirodnog “ljepila”.Kao vezivo, želatina može učinkovito smanjiti sadržaj kalorija i šećera u hrani, dok povećava sadržaj proteina u hrani.To je posebno u skladu s tržišnim trendom prema hrani s niskim udjelom šećera i proteinima.
Sve u svemu, zbog svojih brojnih svojstava i prednosti, želatina je nezaobilazna za proizvodnju optimiziranih prehrambenih proizvoda koji zadovoljavaju specifične potrebe potrošača.Potrošači mogu uživati u proizvodima s niskim udjelom masti, šećera i kalorija bez kompromisa u doživljaju okusa.
Vrijeme objave: 1. ožujka 2023
