Želatinaje prirodni vrhunski sastojak koji je i danas aktivan u proizvodnji fondana ili drugih slastica zbog svojih nezamjenjivih termički reverzibilnih svojstava želiranja. Međutim, pravi potencijal želatine daleko nadilazi njezinu namjeravanu primjenu. Želatina je bitan sastojak u bezbrojnim prehrambenim primjenama i posjeduje mnoga funkcionalna svojstva koja se ne mogu lako imitirati. Želatina je izvrsno vezivo, sredstvo za želiranje i pjenjenje, emulgator i stabilizator te savršeno sredstvo za stvaranje filma i pjenjenje. Stvara savršenu teksturu, pruža jedinstven okus i ima funkciju poboljšanja oslobađanja okusa! A kao čisti protein, povećava nutritivni sadržaj hrane, u skladu je s propisima o čistoj etiketi i nije alergena. Zbog svoje svestranosti i prilagodljivosti, želatina je idealan izbor sastojka za slastice, mliječne proizvode i još mnogo toga.
Želatina je prirodni sastojak visoke kvalitete s mnogim korisnim svojstvima kao dodatak hrani. Želatina se koristi na mnogo načina u modernoj proizvodnji hrane, na primjer za održavanje oblika proizvoda. Drugi primjer je proizvod od želatine koji se topi na tjelesnoj temperaturi, a stvrdnjava se kada se ohladi. Stoga se proizvodi koji sadrže želatinu tope u ustima i jamče idealno oslobađanje okusa. Ugodna svojstva želatine čine je nezamjenjivom u prehrambenom sektoru. Bez kolesterola, šećera i masti, lako probavljiva i nealergena također su važna svojstva želatine.
Želatina također ima prednosti u pripremi proizvoda s niskim udjelom masti, šećera i kalorija. Kada ljudi trebaju smanjiti unos glikolipida i iskusiti isti okus, može pojednostaviti razvoj i proizvodnju takvih proizvoda. Na primjer, kako dobiti hranu s niskim udjelom masti koja ima isti okus kao hrana s punim udjelom masti? Možemo dodati želatinu krem siru kako bismo poboljšali njegovu teksturu, pojačali emulgiranje, smanjili kalorije i stvorili pjenu. Ili u mesnim primjenama, želatina može pružiti punoću, poboljšati okus, poboljšati organoleptička svojstva i smanjiti postotak masti.
Želatina igra izuzetno važnu ulogu u pripremi i razvoju novih vrsta mliječnih proizvoda i slastica. Korištenjem prave količine i vrste želatine može se napraviti lagani, kremasti jogurt ili varijacije drugih uobičajenih mliječnih proizvoda, poput sladoleda. Želatina se može vezati s vodom i univerzalni je emulgator i stabilizator. Sposobna je oponašati "masni" osjećaj u ustima i idealna je za proizvode s niskim udjelom masti, polumasnim ili čak nultim udjelom masti. Čini sladoled s nultim udjelom masti glatkim kao i sladoled s punomasnim udjelom masti, bez dodatnih aditiva. Izvrsna svojstva stvaranja pjene i stabilnost same želatine omogućuju mliječnim proizvodima, poput mousseva i dobro umućenog vrhnja, da ostanu stabilni na sobnoj temperaturi i pruže ugodan osjećaj u ustima.
Ne samo daželatinapruža savršenu teksturu mliječnim proizvodima, a ujedno je i nevjerojatno jednostavan za napraviti. Obično se želatina mora otopiti prije daljnje obrade. No u proizvodnji mliječnih proizvoda, uobičajeno korištene temperature pasterizacije dovoljne su za potpuno otapanje želatine. Stoga se korak prethodnog otapanja izostavlja u proizvodnji, čime se pojednostavljuje proizvodni proces i smanjuju troškovi.
Osim mliječnih proizvoda, mnoga jela ne mogu se pripremiti bez jestive želatine. Uključuje gumene medvjediće, vinske gume, žvakaće bombone, voćne bombone, sljezove bombone, sladić i čokoladu. Želatina pruža elastičnost, žvakavost i dulji rok trajanja. Formira i stabilizira pjenu laganih, prozračnih slastica, što olakšava transport i skladištenje proizvoda.
Proizvodnja pekarskih proizvoda također zahtijeva sudjelovanje želatine. Budući da želatine stabiliziraju kremu ili kremaste nadjeve, prikladne su za izradu kolača. Upotreba različitih vrsta želatine poput želatine u prahu, listića ili instant želatine u prehrambenoj industriji omogućuje proizvođačima lako zamrzavanje i odmrzavanje kolača te produljenje roka trajanja svojih proizvoda.
Želatina u mesnim proizvodima nezamjenjiva je kao važan izvor proteina. Sudeći prema prehrambenim navikama modernih ljudi, udio unosa masti i ugljikohidrata često je previsok, dok je unos proteina premalen. Želatina može učinkovito zamijeniti ugljikohidrate i masti u mnogim namirnicama, čineći obroke hranjivijima, a istovremeno učinkovito smanjujući unos kalorija.
Želatina također igra važnu ulogu u pripremi obroka s niskim ili smanjenim udjelom masti. Zbog svoje sposobnosti stvaranja emulzija ulja u vodi, želatina može djelomično zamijeniti visok udio masti u mnogim proizvodima. Često će želatina djelovati kao pojačivač volumena. Veže vodu u gotovom proizvodu, dodajući volumen bez dodavanja kalorija. Istovremeno, može pružiti uljni i topivi osjećaj u ustima, čime se poboljšava prihvaćanje od strane potrošača. Stoga je želatina idealna za razvoj visokokvalitetnih proizvoda s niskim udjelom kalorija.
Ne samo to, želatina može zamijeniti ulogu šećera u hrani kao prirodno "ljepilo". Kao vezivo, želatina može učinkovito smanjiti sadržaj kalorija i šećera u hrani, a istovremeno povećati sadržaj proteina u hrani. To je posebno u skladu s tržišnim trendom prema hrani s niskim udjelom šećera i bogatom proteinima.
Sve u svemu, zbog svojih brojnih svojstava i prednosti, želatina je nezamjenjiva za proizvodnju optimiziranih prehrambenih proizvoda koji zadovoljavaju specifične potrebe potrošača. Potrošači mogu uživati u proizvodima s niskim udjelom masti, šećera i kalorija bez kompromisa u pogledu okusa.
Vrijeme objave: 01.03.2023.
