KAKO RAZLIKOVATI PEKTIN OD ŽELATINE?
I pektin iželatinamože se koristiti za zgušnjavanje, želiranje i fiksiranje određene hrane, ali postoje neke važne razlike između ova dva.
U pogledu izvora, pektin je ugljikohidrat koji dolazi iz biljke, obično voća.Nalazi se u staničnoj stijenci biljaka i obično drži stanice zajedno.Većina voća i nešto povrća sadrži pektin, ali agrumi kao što su jabuke, šljive, grožđe i grejp, naranče i limuni najbolji su izvori pektina.Koncentracija je najveća kada je plod u ranoj fazi sazrijevanja.Većina komercijalnih pektina proizvodi se od jabuka ili agruma.
Želatina se proizvodi od životinjskih proteina, proteina koji se nalazi u mesu, kostima i životinjskoj koži.Želatina se otapa kada se zagrije i stvrdne kada se ohladi, čime se hrana stvrdne.Većina komercijalno proizvedene želatine napravljena je od svinjske kože ili kravlje kosti.
Što se tiče prehraneBudući da dolaze iz različitih izvora, želatina i pektin imaju potpuno različite nutritivne karakteristike.Pektin je ugljikohidrat i izvor topivih vlakana, a ova vrsta snižava kolesterol, stabilizira šećer u krvi i pomaže u osjećaju sitosti.Prema USDA, paket od 1,75 unce suhog pektina sadrži oko 160 kalorija, sve iz ugljikohidrata.Želatina je, s druge strane, potpuno protein i ima oko 94 kalorije u pakiranju od 1 unce.Američka udruga proizvođača želatine navodi da želatina sadrži 19 aminokiselina i sve aminokiseline potrebne ljudima osim triptofana.
Što se tiče aplikacija, želatina se obično koristi za miješanje mliječnih proizvoda, poput kiselog vrhnja ili jogurta, kao i hrane poput marshmallowa, glazura i kremastih nadjeva.Također se koristi za miješanje umaka, poput konzervirane šunke. Farmaceutske tvrtke obično koriste želatinu za izradu kapsula za lijekove.Pektin se može koristiti u sličnim mliječnim i pekarskim primjenama, ali budući da zahtijeva šećere i kiseline da ga zadrže na mjestu, češće se koristi u mješavinama džema kao što su umaci.
Vrijeme objave: 29. lipnja 2021
