KAKO RAZLIKOVATI PEKTIN I ŽELATINU?
I pektin iželatinamože se koristiti za zgušnjavanje, želiranje i fiksiranje određene hrane, ali postoje neke važne razlike između ta dva.
Što se tiče izvoraPektin je ugljikohidrat koji dolazi iz biljke, obično voća. Nalazi se u staničnim stijenkama biljaka i obično drži stanice zajedno. Većina voća i nešto povrća sadrži pektin, ali agrumi poput jabuka, šljiva, grožđa i grejpa, naranči i limuna najbolji su izvori pektina. Koncentracija je najveća kada je voće u ranoj fazi zrenja. Većina komercijalnih pektina proizvodi se od jabuka ili agruma.
Želatina se proizvodi od životinjskih proteina, proteina koji se nalazi u mesu, kostima i životinjskoj koži. Želatina se otapa zagrijavanjem, a stvrdnjava se hlađenjem, zbog čega se hrana stvrdnjava. Većina komercijalno proizvedene želatine proizvodi se od svinjske kože ili goveđe kosti.
Što se tiče prehrane, budući da dolaze iz različitih izvora, želatina i pektin imaju potpuno različite nutritivne karakteristike. Pektin je ugljikohidrat i izvor topljivih vlakana, a ova vrsta snižava kolesterol, stabilizira šećer u krvi i pomaže vam da se osjećate sitije. Prema USDA-i, pakiranje od 1,75 unce suhog pektina sadrži oko 160 kalorija, sve iz ugljikohidrata. Želatina je, s druge strane, potpuno proteinska i ima oko 94 kalorije u pakiranju od 1 unce. Američko udruženje proizvođača želatine navodi da želatina sadrži 19 aminokiselina i sve aminokiseline potrebne ljudima osim triptofana.
Što se tiče aplikacijaŽelatina se obično koristi za miješanje mliječnih proizvoda, poput kiselog vrhnja ili jogurta, kao i hrane poput sljezovih kolačića, glazure i kremastih nadjeva. Također se koristi za miješanje umaka, poput konzervirane šunke. Farmaceutske tvrtke obično koriste želatinu za izradu kapsula lijekova. Pektin se može koristiti u sličnim mliječnim i pekarskim primjenama, ali budući da su mu potrebni šećeri i kiseline da bi se zadržao na mjestu, češće se koristi u mješavinama džemova poput umaka.
Vrijeme objave: 29. lipnja 2021.
