KAKO NAPRAVITI FUDGE
Bijeli šećer 30-40 dijelova, konverzijski sirup 10-15 dijelova, škrobni sirup 30-40 dijelova, suha želatina 4,5 do 7,5 dijelova, suhi prah 5 do 10 dijelova, limunska kiselina 0,4 do 0,6 dijelova, natrijev citrat 0,075 do 0,9 dijelova
Koraci su sljedeći:
1. Napravite pastu od suhog praha: sirovina čistog suhog praha se usitnjava u prah manje od 100 namjena, a zatim se miješa u pastu s malo vruće vode na 80°C;
2 želatinaS težinom suhe želatine 2 ~ 3 puta većom od vode, želatinu natopiti, zagrijavati dok se sve ne otopi, dok je vruće dodati suhu pastu u prahu, suhu pastu u prahu i ljepilo dobro promiješati, a zatim zgusnuti u određenu debljinu želatine, izrezati na male komadiće;
3 šećer: prvo će se otopiti šećer, a zatim dodajte škrobni sirup i konverzijski sirup, da se sve otopi, filtrirajte šećer, šećer se ne može dodati u proces želatine, dok sirup ne zavrije, temperatura vrenja sirupa je 115 ~ 120°C, možete zaustaviti kuhanje šećera, ohladiti;
4. Miješajte i ostavite da odstoji: Kada se temperatura sirupa ohladi na oko 100°C, dodajte želatinu i promiješajte, zatim dodajte vapnenu kiselinu i natrijev citrat, polako i ravnomjerno promiješajte i ostavite da odstoji nakon miješanja, tako da se mjehurići u sirupu skupe na površini sirupa, a zatim skinite pjenu;
5. Kalupljenje:
(1) izlijevanje u kalup za oblikovanje, sirup nakon stajanja ili u tekućem stanju, i ima određenu likvidnost, može se koristiti metoda lijevanja u kalupu za oblikovanje;
(2) Rezanje u kalupu, sirup se nakon stajanja hladi i zgušnjava na određenu debljinu, a zatim se reže u kalup, rezanje u kalup je prema potrebnom obliku i veličini rezanja;
6. Miješanje pijeska u pakiranju: izlijevanje mekih bombona u kalup, prosijavanje škroba, uklanjanje šećera s površine kalupa, miješanje pijeska s ujednačenim česticama finog bijelog šećera za miješanje, tako da se lijepi za površinu mekih bombona.
Vrijeme objave: 01. prosinca 2021.
