KAKO NAPRAVITI FUDGE
Bijeli šećer 30-40 dijelova, sirup za konverziju 10-15 dijelova, škrobni sirup 30-40 dijelova, suha želatina 4,5 do 7,5 dijelova, suhi prah 5 do 10 dijelova, limunska kiselina 0,4 do 0,6 dijelova, natrijev citrat 0,075 do 0,9 dijelova
Koraci su sljedeći:
1. Napravite pastu od suhog praha: sirovina čistog suhog praha razbije se u prah manje od 100 namjena, a zatim se pomiješa u pastu s malo vruće vode na 80°C;
2 želatina: s težinom suhe želatine 2 ~ 3 puta vode, želatina natopljena, zagrijavanje dok se sva ne pretvori u sol, dok je vruća dodati pastu od suhog praha, pastu od suhog praha i ljepilo dobro promiješati i zatim kondenzirati u određenu gustoću želatine, izrezati u male komadiće;
3 šećera: prvi šećer će se otopiti, a zatim dodati škrobni sirup i sirup za pretvorbu, da se sav otopi, šećer za filtriranje, šećer se ne može dodati u procesu želatine, dok sirup ne prokuha, temperatura kuhanja sirupa je 115 ~ 120° C, možete zaustaviti kuhanje šećera, hlađenje;
4. Izmiješati i odstajati: Kad se temperatura sirupa ohladi na oko 100°C, dodati želatinu i miješati, zatim dodati vapnenu kiselinu i natrijev citrat, polako ravnomjerno miješati i nakon miješanja odstajati, da se mjehurići u sirupu skupe do površinu sirupa, a zatim skinite;
5. Oblikovanje:
(1) izlijevanje kalupa za kalupljenje, sirup nakon stajanja ili u tekućem stanju, i ima određenu likvidnost, može se lijevati kalup za kalupljenje metodom kalupljenja;
(2) Rezanje kalupa, sirup nakon stajanja se ohladi i kondenzira u određenu debljinu, a zatim rezanje kalupa, rezanje kalupa je prema potrebnom obliku i veličini rezanja;
6. Pakiranje za miješanje pijeska: izlijevanje kalupa za oblikovanje mekih bombona, cijeđenje škroba, uklanjanje šećerne površine kalupnog praha, miješanje pijeska, s jednoličnim česticama finog bijelog šećera za miješanje, tako da se zalijepi za površinu meki bomboni.
Vrijeme objave: 1. prosinca 2021
