Želatina je svestrani sastojak koji stoljećima igra vitalnu ulogu u hrani i industriji.Njegova jedinstvena svojstva čine ga nezamjenjivim u raznim primjenama.Međutim, nije sva želatina jednaka.U ovom blogu istražit ćemo značajne razlike između industrijske i jestive želatine, pojašnjavajući njihovu upotrebu, svojstva i metode proizvodnje.
Jestiva želatina, također poznata kao prehrambena želatina, proizvodi se posebno za ljudsku prehranu.Koristi se kao sredstvo za želiranje za dodavanje teksture i elastičnosti raznim namirnicama.
Izvor i obrada:
Jestiva želatina dobiva se od visokokvalitetnih životinjskih nusproizvoda bogatih kolagenom, poput svinja ili krava.Ovi izvori su odabrani od životinja pogodnih za ljudsku prehranu.Metoda obrade uključuje višestruke faze ekstrakcije, filtracije i sterilizacije, čime se osigurava da je konačni proizvod u skladu sa strogim propisima o sigurnosti hrane.
Snaga i viskoznost gela:
Iako jestiva želatina također dolazi u različitim jačinama gela i viskozitetima, vrijednosti su općenito niže u usporedbi s industrijskom želatinom.Ova niža čvrstoća omogućuje mekšu teksturu gela, što ga čini prikladnim za upotrebu u želeima, desertima, marshmallowima i drugim primjenama vezanim uz hranu.
Primjena jestive želatine:
Jestiva želatina ima široku primjenu u prehrambenoj industriji zbog svojih jedinstvenih svojstava, uključujući:
- Bomboni: Djeluje kao sredstvo za želiranje u bombonima, marshmallow bombonima i slasticama tipa želea, osiguravajući željenu teksturu i konzistenciju.
- Mliječni proizvodi: Želatina se koristi u jogurtu, sladoledu i šlagu za stabilizaciju i poboljšanje teksture.
- Kruh i peciva: često se koriste u proizvodnji pjena, nadjeva i glazura kako bi se dobila glatka i nježna tekstura.
- Prerada mesa: želatina pomaže u očuvanju i dodavanju vlage prerađenim mesnim proizvodima kao što su kobasice, paštete i mesne okruglice.
Industrijska želatina, također poznat kao industrijska želatina, prvenstveno se koristi u neprehrambenim primjenama.Široko se koristi u medicini, kozmetici, fotografiji, bojama i drugim industrijama.Primarna svrha industrijske želatine je osigurati svojstva vezivanja ili želiranja tvarima koje nisu potrebne za ljudsku prehranu.
Izvor i obrada:
Industrijska želatina često se dobiva od neprehrambenih životinjskih nusproizvoda kao što su kosti, papci i kože.Ovi izvori sadrže kolagen, ključni protein koji želatini daje svojstva gela.Proces ekstrakcije uključuje opsežno pročišćavanje i filtraciju za uklanjanje nečistoća, što rezultira visoko čistim, rafiniranim želatinskim proizvodom.
Snaga i viskoznost gela:
Kako bi zadovoljile svoju namjeravanu industrijsku primjenu, industrijske želatine dostupne su u različitim jačinama gela i viskozitetima.Proizvođači prilagođavaju snagu gela kako bi zadovoljili specifične zahtjeve modificirajući proizvodni proces ili miješajući različite želatine.Industrijska želatina obično ima veću čvrstoću i viskoznost gela od jestive želatine, pružajući bolju sposobnost vezivanja.
Primjena industrijske želatine:
Industrijska želatina ima različite nejestive namjene, uključujući:
- Farmaceutski proizvodi: Djeluje kao vezivo za pilule i kapsule, olakšava uzimanje i osigurava stabilnost.
- Kozmetika: industrijska želatina često je korišteni sastojak u raznim kozmetičkim proizvodima kao što su proizvodi za njegu kose, losioni i kreme zbog svojih svojstava stvaranja filma i hidratacije.
- Fotografija: želatina je neophodna za proizvodnju fotografskog filma, služi kao vezivo za fotoosjetljive emulzije.
- Boje: koriste se kao zgušnjivači i stabilizatori u proizvodnji boja, premaza i tinti.
Vrijeme objave: 11. listopada 2023
