ŠTO JE ŽELATINA U LISTU I KAKO SE KORISTI?
Želatina u listovima (listići želatine)je tanka, prozirna pahuljica, obično dostupna u tri specifikacije, 5 grama, 3,33 grama i 2,5 grama.To je koloid (koagulant) ekstrahiran iz vezivnog tkiva životinja.Glavna komponenta je protein, a boja je prozirna;mora se prije upotrebe potopiti u hladnu vodu, a otopit će se iznad 80°C.Ako je kiselost u otopini previsoka, nije lako zamrznuti, a gotov proizvod mora se čuvati u hladnom skladištu, a okus ima izvrsnu žilavost i elastičnost.
List želatine sadrži 18 vrsta aminokiselina i 90% kolagena koji su bogati zdravstvenim i ljepotnim učincima.Imaju izvrsnu koloidnu zaštitu, površinsku aktivnost, viskoznost, stvaranje filma, suspenziju, puferiranje,infiltracija, postojanost i lako topljivost u vodi.
Listna želatina je relativno bez mirisa, pa se često koristi u proizvodnji vrhunskih slastica.Oni su nezamjenjivi sastojci za pečenje zapadnjačkih deserata, kao što su mousse torta, tiramisu, puding i žele.
Listovi želatine su stvrdnuti sastojci i najbolji su izbor za izradu mousse torte.Budući da žele i mousse napravljeni s prahom od čaše imaju blagi okus čaše, to će malo utjecati na okus, ali listovi želatine neće, jer su bezbojni i bez okusa, tako da većina vrhunskih restorana koristi listove želatine.
Doziranje želatinelists: Referentna doza u općim uputama je 1:40, odnosno 1 komad želatine od 5 grama može kondenzirati 200 grama tekućine, ali ovaj omjer je samo osnovni omjer tekućine koja se može kondenzirati;ako želite napraviti žele za puding, općenito se preporučuje raditi u omjeru 1:16;ako radite mousse, općenito koristite 10 grama listova želatine za 6 inča i 20 grama za 8 inča.
Kako koristitilistiće želatine: Namočite ga u hladnu vodu (ledena voda je najbolja kada je vruća) prije upotrebe.Nakon što ga izvadite, ocijedite vodu, promiješajte i otopite u vrućoj vodi, a otopljenu tekuću želatinu ulijte i ravnomjerno umiješajte u tekući materijal koji treba kondenzirati.
Savjeti:1. Pokušajte ne preklapati listove želatine prilikom namakanja, a nakon namakanja uklonite vodu;2. Tijekom zagrijavanja temperatura ne smije biti previsoka jer će se inače smanjiti učinak želatinizacije.3. Kada je želatina u tekućem obliku, ostavite je da se ohladi za upotrebu.U ovom trenutku obratite pozornost na vrijeme.Ako je predug, ponovno će se skrutiti, što će utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda.4. Čuvajte na suhom mjestu, inače će lako dobiti vlagu.
Vrijeme objave: 22. srpnja 2021
