ŠTO JE LISTNA ŽELATINA I KAKO SE KORISTI?
Listovi želatine (želatinske listove)je tanka, prozirna pahuljica, obično dostupna u tri specifikacije: 5 grama, 3,33 grama i 2,5 grama. To je koloid (koagulant) ekstrahiran iz vezivnog tkiva životinja. Glavna komponenta je protein, a boja je prozirna; prije upotrebe mora se namočiti u hladnoj vodi i otopit će se iznad 80°C. Ako je kiselost u otopini previsoka, nije je lako zamrznuti, a gotov proizvod mora se čuvati na hladnom mjestu, a okus ima izvrsnu žilavost i elastičnost.
Listovi želatine sadrže 18 vrsta aminokiselina i 90% kolagena, koji su bogati zdravstvenim i kozmetičkim učincima. Imaju izvrsnu koloidnu zaštitu, površinsku aktivnost, viskoznost, stvaranje filma, suspenziju, puferiranje,infiltracija, stabilnost i laka topljivost u vodi.
Listovi želatine su relativno bez mirisa, pa se često koriste u proizvodnji vrhunskih slastica. Neizostavni su sastojci za pečenje deserta zapadnjačkog stila, poput mousse torte, tiramisua, pudinga i želea.
Listovi želatine su očvrsnuti sastojci i najbolji su izbor za izradu mousse torte. Budući da žele i mousse napravljeni s prahom ribe iz ribe imaju blagi okus ribe iz ribe, to će malo utjecati na okus, ali listovi želatine neće, jer je bezbojan i bez okusa, pa većina luksuznih restorana koristi listove želatine.
Doziranje želatinelistsReferentna doza u općim uputama je 1:40, odnosno 1 komad želatinskog lista od 5 grama može kondenzirati 200 grama tekućine, ali ovaj omjer je samo osnovni omjer tekućine koja se može kondenzirati; ako želite napraviti žele za puding, općenito se preporučuje rad u omjeru 1:16; ako pravite mousse, općenito koristite 10 grama želatinskih listova za 15 cm i 20 grama za 20 cm.
Kako koristitilistova želatine: Prije upotrebe namočite je u hladnoj vodi (ledena voda je najbolja dok je vruća). Nakon što je izvadite, iscijedite vodu, promiješajte i otopite u vrućoj vodi, a rastopljenu želatinu ulijte u tekući materijal koji treba zgusnuti i ravnomjerno je umiješajte.
Savjeti:1. Pokušajte ne preklapati listove želatine prilikom namakanja i uklonite vodu nakon namakanja; 2. Temperatura ne smije biti previsoka tijekom zagrijavanja, inače će se učinak želatinizacije smanjiti. 3. Kada je list želatine u tekućem obliku, ostavite ga da se ohladi prije upotrebe. U ovom trenutku obratite pozornost na vrijeme. Ako je predugo, ponovno će se stvrdnuti, što će utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. 4. Čuvajte na suhom mjestu, inače će lako proći kroz vlagu.
Vrijeme objave: 22. srpnja 2021.
