5 g želatine u listićima
Gelastinski list,također poznata kao želatina u listovima, je prozirni tanki list. Uobičajena specifikacijaje 5 g, 3,3 g, 2,5 g i 2 g.
To je vrsta gume (koagulanta) koja se ekstrahira iz životinjskog vezivnog tkiva(uglavnom goveđa ili riblja koža), glavni sastojak su proteini. Mora se namočiti u hladnoj vodiprije upotrebe i rastopiti iznad 80 ℃. Ako je kiselost otopine previsoka, nije lakozamrznuti, a gotov proizvod mora se čuvati u hladnjaku. Imat će izvrsnu čvrstoćui elastičnost.
Želatinska folija ima mnoge prednosti, kao što su visoka prozirnost, bez mirisa i okusa, brzo djelovanjebrzina topljenja, jednostavan za rukovanje i jaka koagulacija gela. Prema svojim karakteristikama, obično se koristiza izradu žele pudinga i moussea. Za žele puding općenito se preporučuje rad u omjeru1:16; Za mousse, 10 g želatinskih listića za mousse tortu od 15 cm, 20 g želatinskih listića za mousse tortu od 20 cm.
Uvjeti skladištenja:Izbjegavajte toplinu, vlagu i kontakt s mirisnim predmetima kada je neotvoreno; zatvorite nakon otvaranja kako biste izbjegli jaku svjetlost, vlagu i oštećenja od insekata.
